Алина 2014 » 15 мар 2014, 17:55
350гр жирных сливок (лучше всего 33%), 350 мл свежего молока, три свежих яичных желтка, 200 гр. сахара, ванильный сахар.
Первым делом молоко вылить в небольшую кастрюльку, вскипятить и остудить до 35 – 37 градусов.
Пока молоко остужается, нужно очень хорошо взбить три желтка с сахаром и ванилином. Когда желтки взобьются в пену, необходимо очень тонкой струйкой влить в желтки теплое молоко. Получившуюся смесь надо подогреть на маленьком огне, — все время надо помешивать деревянной лопаточкой, смесь должна немного загустеть.
Чтобы проверить, не пора ли снимать крем с огня, проведите пальцем по лопаточке – если после пальца остается не размытый след, то крем уже готов. Теперь следует остудить крем при комнатной температуре и поставить в холодильник охлаждаться.
Потом взбить в густую пену сливки. Когда сливки будут взбиты, следует достать крем из холодильника и смешать его венчиком со сливками. Пломбир готов! Ставим в морозилку на 2-3 часа!