Вкусняшки

[Лю]

еще может проблема быть в том, что до конца не досушены безешки, снаружи вроде бы хрустящие, а внутри осталось немножко влажного, которое потом просачивается

или банально - повышенная влажность в помещении..

[Марина51]

В общем вот.
Десерт.

[Марина51]

еще может проблема быть в том, что до конца не досушены безешки, снаружи вроде бы хрустящие, а внутри осталось немножко влажного, которое потом просачивается

или банально - повышенная влажность в помещении..

Ну вот когда откусываю, внутри сухо.. А как беру в руку, так липнет..
В общем ладно, не мое это )

[Лю]

я когда занималась кулинарией, безешку делала 2 миксерами, у которых были большие мощностях, простеньким миксером нормально не взобьешь, оно потом сядет. Вначале 1 миксером на макс оборотах, пока масса не увеличится раз в 5-7, потом начинаю потихоньку добавлять сахар. Пока 1 нагрелся бью вторым, если ждать пока миксер остынет, то безе могло "сесть"..

[Мистика]

Марина, если дома влажно - то они моментально отсыревают, хранить только в герметичном контейнере))
Натуль, без фоток))
Деми давала рецепт приготовления меренги) у меня такой же)))
На 1часть белка 2 части сахарного песка
Белок взбиваем в мыльную пенку, в 3 этапа подсыпаем сахар и ставим на водяную баню) взбиваем до полного растворения сахара и снимаем... далее добиваем до нужной консистенции. Меренга должна быть довольно плотная) заряжаем в мешок с насадкой и отсаживаем всякие штучки)) на пергамент или антипригарный коврик(только не силиконовый) в печку я ставлю сначала на 120 гр, минут через 15 убавляю до 90 и сушу до готовности

[Марина51]

Жень, у нас влажно... Отопления нет..
Оставшиеся бизе положила в контейнер.. Но больше делать не хочу...
Спасибо за советы.

[Мистика]

Люб, ты наверное про гигантские объёмы говоришь...
Не нужны никакие пики до введения сахара иначе он попросту в массе не растворится, а во время выпекания сахар топится и подтекает.. я думаю здесь пррсто сама масса не добита.
Мариш, на десерте всё смотрится вполне прилично) руки не опускаем!! И попробуй сделать просто белые, как я расписала) я вот собираюсь делать 100500й раз макарон, и уверена, что я их добью)) не всё в кондитерке получается сразу, и любой рецепт необходимо адаптировать под себя?
Кстати, на счет миксера, я начинала с простеньким, самым дешевым миксером на 200вт, всё взбивалось без проблем

[Лю]

обычно на 7-9 белков делали, много получалось)

[_Nadin_]

Марин, не опускай руки, Москва тоже не сразу строилась! Только вперёд!

[_Nadin_]

Женя, такие торты, просто закачаешься! Ленивый человек такие бы шедевры не осилил, так что не наговаривай на себя.

[ax_sanka]

Марин,очень красивый торт. Руки не опускаем,а идем дальше)))

[Alana29]

Девочки молодцы!!
Не могу молча заглянуть! ??

[Мистика]

обычно на 7-9 белков делали, много получалось)

О Боже?? очень много)))

[Мистика]

Надя, спасибо???? но это правда?? я даже отпуск взяла.. поустала заставлять себя делать дела) но еще дочку в школу, в 1й класс собираю)) не хочу чтоб этот момент прошел мимо меня))

А я опять к безешкам) дел на 2 белка) оптимальное количество для украшения 1 тортика с запасом)

[Лю]

у нас было по 7-9 тортов на 1 мероприятие, поэтому 7-9 белков за раз бить - это не предел, просто больше одновременно ручками трудно взбить. Это были обычные заказы на свадьбу. Но это было лет 15 назад.
1 торт был свадебный, обычно в несколько ярусов. Обязательно 1-2 с шампанским внутри. Остальные были небольшие по 1-1,5 кг.

[Марина51]

Я делала 3 белка на 150гр сахара. Вот 2 противня.

Спасибо девочки. Скоро заказчик заберет.

[Мистика]

Этого количества сахара маловатооо
Средний белок 30 г
Значит на твое количество - 180г сахара нужно!
Никаких "на глаз" строго весы и пропорция 1:2

[Мистика]

Ну и три белка, скорей всего ты не добиваешь..

[Мистика]

Любанька, я не знала, что ты профи???

[Лю]

я не профи, я в помощниках была )) вот тетя - та да, та на то время обалденные торты делала, безумно красивые и вкусные))

[Мистика]

Все равно, это очень крутой опыт))) я б попрактиковалась в какой-нибудь классной кондитерской?

[ax_sanka]

Женя,топты шикарные)) как вы все успеваете?!))

[Марина51]

Этого количества сахара маловатооо
Средний белок 30 г
Значит на твое количество - 180г сахара нужно!
Никаких "на глаз" строго весы и пропорция 1:2

Я по весам все делаю. И коржи, и крем, и бизе.
Вот нашла рецепт, по нему и делала.

[Bimka]

Девочки,подскажите радужный торт! Коржи какие делать? Если можно рецепт,МД может? Или бисквит какой?

[Натулечка]

Бахжья, капкейки с шапочками из взбитых сливок!

[Мистика]

Девочки,подскажите радужный торт! Коржи какие делать? Если можно рецепт,МД может? Или бисквит какой?

Я девочку крашу))

[Мистика]

Девочки у меня появился 2 стакана очень жирных домашних сливок, съесть мы его не сможем, что посоветуете приготовить из них?

Очень жду ответа?

Сделай пироженки павловой))) тем более меренги у тебя прекрасно получаются?

[Лю]

на свой вкус, я бы либо сделала желе на сливках
либо картошку с грибами тушенную в сливках..

[Лю]

Бахжья, я не знаю, можно наверно, но я не пробовала.

[Лю]

Ох, я бы отведала, с удовольствием))